Vì sao rượu lại mất mùi tanh của cá?

Cá tanh do trong cá có trimetylamin (CH₃)₂NH và metyl amin CH₃NH₂ là những chất có mùi có ngửi. Khi chiên cá ta cho thêm một chút rượu có thể phá hủy mùi tanh của cá. Vì Trimetylamin thường là “lẩn trốn” trong cá nên ta khó bỏ nó ra. Nhưng trong rượu có cồn, còn có thể hòa tan trimetylamin nên có thể loại được trimetylamin ra khỏi chỗ ẩn. Khi chiên cá ở nhiệt độ cao cả trimetylamin và cồn đều bay ra ngoài nên chỉ sau một lúc sẽ hết mùi tanh