Quy trình làm kẹo dừa và sản xuất sạch hơn
Tương truyền rằng, kẹo dừa Bến Tre ra đời từ khoảng những năm 30 của thế kỷ XX tại huyện Mỏ Cày, tỉnh Bến Tre. Người đầu tiên làm ra món kẹo này là bà Nguyễn Thị Ngọc sinh năm 1914, sống tại huyện này. Lúc bấy giờ, kẹo dừa có tên là kẹo Mỏ Cày. Điều này được thể hiện qua các câu ca dân gian:
"Bến Tre dừa ngọt sông dài/Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo nổi danh”
hay "Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo/ Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan”.
Đến năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh - một cư dân tại thị xã Bến Tre - đã thay đổi phương pháp chế biến kẹo và thành lập cơ sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long đầu tiên tại đây. Từ đó, kẹo dừa Bến Tre xuất hiện.
Quá trình sản xuất kẹo dừa gồm các bƣớc: chuẩn bị nguyên liệu (rửa, nghiền ép), pha trộn (nấu) và cô đặc, hoàn thiện sản phẩm (định hình, cắt, gói viên và đóng túi.
Nguyên liệu cơm dừa thƣờng đƣợc chứa trong các vỏ bao dứa và đƣợc vận chuyển về nhà máy sản xuât kẹo bằng các phƣơng tiện vận tải hạng nhẹ (xe tải nhỏ, xe lam...), thậm chí trong một số trƣờng hợp khi lƣợng cơm dừa ít ngƣời ta có thể vận chuyển thủ công bằng xe máy cá nhân. Tại nhà máy chế biến, cơm dừa đƣợc dỡ khởi bao, sau đó cho vào các rổ sắt nhỏ, rửa thủ công Cơm dừa Cô đặc Đóng gói Gói viên Đóng thùng sản phẩm Điện Củi Định hình, cắt Kẹo cháy Khói bụi, hơi nƣớc, tro thải Đầu mẩu kẹo Giấy fan, giấy gói Giấy gói hỏng, kẹo hỏng Túi Túi hỏng Kẹo hỏng Nghiền mịn Ép Cơm dừa thải Sữa dừa rơi vãi Điện Điện Rơi vãi cơm dừa Nấu Lọc Xác dừa Tạp chất Đƣờng, mạch nha, phụ liệu Điện, củi Khói bụi, hơi nƣớc Tro thải Rửa Bùn thải Nƣớc thải Nƣớc Dầu ăn bằng cách xóc đều rổ cơm dừa trong bể nƣớc. Bể này đƣợc cấp nƣớc rửa bằng vòi nƣớc chảy tràn liên tục. Sau đó cơm dừa đƣợc vớt ra cho vào các rọ sắt để ráo nƣớc và đƣợc vận chuyển bằng xe cải tiến sang máy nghiền
