Hơi nước nóng có bảo quản trái cây được không?

Có, công nghệ này là công nghệ Vapor Heat Treatment (viết tắt là VHT) hay xử lý nhiệt hơi nước. Kiểu thổi hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao qua trái cây cần xử lý. Nhiệt độ cao sẽ diệt các loại vi khuẩn, nấm mốc, trứng, ấu trùng sâu bệnh trên bề mặt của quả. Từ đó giúp trái cây giữ đc lâu mà ko bị hư hỏng, nhất là trong vận chuyển đi xa.

Cách này hoạt động là do hơi nước nóng chỉ làm nóng bề mặt quả chứ ko làm nóng phần bên trong nên ít ảnh hưởng đến chất lượng. Do hơi nước bão hòa, trái cây sẽ ko bị mất nước. Nên trong ngoài gì nó cũng ko bị biến đổi nhiều, nhưng vẫn diệt trùng đc. Công nghệ này theo mình biết thì ở VN đang đc dùng để bảo quản thanh long xuất khẩu.

Ngoài các biện pháp bảo quản trái cây phổ biến thì xử lý nhiệt cũng được ứng dụng ngày càng rộng rãi, vì có khả năng ức chế sự phát triển của nấm bệnh và làm giảm ảnh hưởng của tổn thương lạnh trên trái cây. Đây là công nghệ mới, có hiệu quả rất cao, đặc biệt trên trái cây để tiêu diệt trứng và ấu trùng của ruồi đục quả và các công trùng gây hại bám trên vỏ ngoài, mà không gây ảnh hưởng đến độ tươi ngon của trái cây. Công nghệ này giúp xử lý cả một số loại sâu bệnh, nấm bệnh gây hại trên trái cây sau thu hoạch, giúp tăng giá trị cảm quan (màu sắc, mùi, độ cứng), giảm tỷ lệ thoát hơi nước, sản sinh ethylene nội sinh, cường độ hô hấp… từ đó kéo dài được thời gian bảo quản, giảm thất thoát sau thu hoạch, giữ được chất lượng sản phẩm đủ tiêu chuẩn để xuất khẩu.