Ăn đường nâu có tốt hơn đường trắng?

Đường trắng và đường nâu có nguồn gốc từ cùng một loại cây trồng – từ mía hoặc cây củ cải đường.

Trên thực tế, hầu hết đường nâu là hỗn hợp của đường trắng và mật rỉ, là một loại xi-rô có nguồn gốc từ đường. Rỉ mật làm cho màu đường nâu đậm hơn và tăng nhẹ giá trị dinh dưỡng của nó

Sự khác biệt dinh dưỡng đáng chú ý nhất giữa hai loại này là đường nâu có hàm lượng canxi, sắt và kali cao hơn một chút. Điều đó có nghĩa là số lượng các khoáng chất này trong đường nâu là không đáng kể, vì vậy đường nâu không phải là một nguồn cung cấp tốt của bất kỳ vitamin hoặc khoáng chất nào.

Đường nâu cũng chứa ít calo hơn một chút so với đường trắng, tuy nhiên sự khác biệt cũng rất ít. Một muỗng cà phê (4 gram) đường nâu cung cấp 15 calo, trong khi cùng một lượng đường trắng có 16,3 calo.

Ngoài những khác biệt nhỏ này, chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng. Sự khác biệt chính của đường trắng và đường nâu là hương vị và màu sắc của chúng.

Đường được sản xuất ở vùng khí hậu nhiệt đới nơi cây mía hoặc cây củ cải đường mọc lên. Cả hai nhà máy đều trải qua một quá trình tương tự để sản xuất đường. Tuy nhiên, các phương pháp được sử dụng để biến nó thành đường nâu và đường trắng là khác nhau.

Đầu tiên, nước đường từ cả hai loại cây trồng được chiết xuất, tinh chế và đun nóng để tạo thành một loại xi-rô đậm đặc, màu nâu gọi là mật rỉ.

Tiếp theo, đường kết tinh được ly tâm để tạo ra tinh thể đường. Máy ly tâm là một cỗ máy quay cực nhanh để tách tinh thể đường ra khỏi mật rỉ.

Đường trắng sau đó được xử lý thêm để loại bỏ mật rỉ còn dư và tạo ra các tinh thể nhỏ hơn. Sau đó, nó chạy qua một hệ thống lọc thường làm bằng than xương, hoặc xương động vật nghiền nát, để tạo thành đường trắng.

Đường nâu tinh luyện chỉ đơn giản là đường trắng đã được thêm mật đường vào lại. Trong khi đó, đường nâu nguyên chất chưa tinh chế trải qua quá trình xử lý ít hơn đường trắng, cho phép nó giữ lại một số hàm lượng mật rỉ và màu nâu tự nhiên.

Thay thế đường trắng thành đường nâu trong công thức nấu ăn sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của món ăn, tạo ra màu caramel nhạt hoặc nâu.

Ngược lại, nấu với đường trắng sẽ tạo ra một sản phẩm có màu nhạt hơn. Do đó, loại đường mà bạn chọn sẽ phụ thuộc vào kết quả cuối cùng mà bạn muốn.

Đường nâu và trắng cũng có hương vị độc đáo. Đường nâu có hương vị đậm, như caramel hoặc kẹo bơ cứng do thêm mật đường. Vì lý do này, đường nâu thích hợp để làm bánh sô cô la và bánh quy, cũng như bánh trái cây.

Bạn chọn đường trắng hay đường nâu là tùy theo sở thích cá nhân của bạn, vì hương vị và màu sắc của chúng khác nhau.

Mặc dù đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn đường trắng, số lượng kháng nguyên của các khoáng chất này rất nhỏ đến mức chúng không cung cấp bất kỳ lợi ích sức khỏe nào.

Điều quan trọng, đường được cho là một yếu tố góp phần vào bệnh béo phì và là nguyên nhân chính gây ra các bệnh bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim. Vì lý do này, đường được khuyến nghị không nên tiêu thụ quá 5-10% lượng calo hàng ngày của bạn từ đường. Tuy nhiên, điều này nên được giới hạn hơn nữa để có sức khỏe tối ưu.

Mặc dù bạn vẫn có thể thuởng thức một món bánh ngọt ngay bây giờ, nhưng tất cả các loại đường nên được hạn chế trong một chế độ ăn uống lành mạnh.

Khi lựa chọn giữa đường nâu hoặc đường trắng, hãy để sở thích cá nhân của bạn quyết định, vì chúng sẽ có tác dụng tương đương nhau đối với sức khỏe của bạn.

Đường nâu và đường trắng là hai loại đường phổ biến nhất. Đường nâu thường được chế biến đơn giản là đường trắng với mật đường.

Trái với nhiều người nghĩ, đường trắng và đường nâu giống nhau về mặt dinh dưỡng. Đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn một chút so với đường trắng nhưng sẽ không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe đáng kể nào.Trong thực tế, chúng ta nên hạn chế ăn tất cả các loại đường để có sức khỏe tối ưu. Theo lựa chọn của mk thì đường nâu có lợi cho sức khỏe tương đương với đường trắng.

Chào bạn, đường là một loại gia vị phổ biến xuyên suốt lịch sử loài người, tuy tồn tại dưới nhiều loại khác nhau như đường trắng, đường nâu, nâu đen, đường trái cây, syro phong, v.v. Tuy nhiên, chúng ta có thể thấy đường trắng (tinh luyện) và đường nâu/nâu đen là các loại đường thường được sử dụng trong nấu ăn và pha chế nhất trên mọi quốc gia.

Nhiều thông tin cho rằng đường trắng tinh chế (thuộc loại Sucroza) gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, một phần vì chúng là loại gia vị chính đường dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm, bánh kẹo mà chúng ta thường có xu hướng tiêu thụ rất nhiều hằng ngày. Thế nhưng, liệu điều này có đồng nghĩa việc thay thế đường trắng bằng đường nâu/nâu đen sẽ tốt hơn cho sức khỏe hay không? Để trả lời được câu hỏi này, mình cần nhìn vào một vài khía cạnh sau đây.

A. Về mặt dinh dưỡng.

Cả đường trắng và đường nâu đều có nguồn gốc từ một loại cây trồng - đường mía hoặc củ cải đường.

Sự khác biệt dinh dưỡng dễ quan sát nhất ở 2 loại đường này là đường nâu có hàm lượng canxi, sắt, cũng như kali. Tuy nhiên, hàm lượng các chất khoáng này là không đáng kể, vì vậy bản thân đường nâu cũng không phải là một nguồn chất khoáng dồi dào để tiêu thụ.

Trong lúc đó, đường trắng đã được xử lý hóa học để tẩy trắng, và nó là các calo rỗng bởi vì chúng không chứa hàm lượng vitamin hay khoáng chất nào. Hơn thế nữa, đường trắng (Sucroza) chỉ đóng vai trò trong việc làm não bộ hưng phấn tạm thời, chứ không cần thiết cho hoạt động của não bộ như đường Glucose được tìm thấy trong tinh bột và rau quả tự nhiên.

Xét về mức năng lượng - calorie, đường trắng chỉ nhỉnh hơn được nâu một chút. Một muỗng cà phê (4 gram) đường nâu cung cấp 15 calo, trong khi cùng một lượng đường trắng có 16,3 calo.

B. Về quy trình sản xuất.

Đầu tiên, ta thu lấy dịch chiết từ mía và củ cải đường bằng cách ép chúng. Sau đó, đem dịch chiết này đi tinh chế rồi đun nóng để tạo thành một loại syrup đậm đặc có màu nâu gọi là mật rỉ (molasses). Tiếp theo, là quá trình kết tinh đường để thu được những tinh thể đường ban đầu. Những tinh thể này được tách khỏi hỗn hợp mật rỉ bằng cách cho qua một thiết bị ly tâm với tốc độ quay rất nhanh.

Đường trắng sau đó được tiếp tục xử lý nhằm loại bỏ phần mật rỉ dư thừa còn sót lại để tạo nên các tinh thể với kích thước nhỏ hơn. Cuối cùng, cho các tinh thể đường này đi qua một hệ thống lọc nhằm loại bỏ hoàn toàn các tạp chất còn sót lại để cho ra mẻ đường trắng thành phẩm đạt chất lượng.

Đối với đường nâu tinh luyện (Refined brown sugar) thực chất là sự bổ sung mật rỉ trở lại đường trắng để có được màu nâu mong muốn. Trong khi đó, đường nâu nguyên chất (unrefined brown sugar) trải qua các bước xử lý ít hơn đường trắng, cho phép nó giữ lại một hàm lượng mật rỉ nhất định và màu nâu tự nhiên vốn có.

C. Hương vị và màu sắc.

Yếu tố chính để người tiêu dùng cân nhắc sử dụng loại đường nào nằm ở vai trò của chúng trong việc nấu ăn.

Đường nâu/nâu đen mang lại một màu sắc đậm đà cho thành phẩm hơn. Đặc biệt là chúng tạo ra một hương vị tương tự kẹo caramel vì hàm lượng mật rỉ có trong đường.

Đường trắng cho thành phẩm có màu nhạt hơn, nhưng với độ ngọt sắc hơn. Chính vì vậy bạn nên cân nhắc sử dụng vừa phải lượng đường trắng trong nấu ăn.

D. Kết luận.

Vì cả hai loại đường đều có cùng nguồn gốc và trải qua một quy trình sản xuất gần như giống nhau, bên cạnh các hàm lượng calo lẫn khoáng chất không đáng kể, nên sử dụng một trong hai loại đều không mang lại những hiệu quả/hậu quả khác biệt cho sức khỏe của bạn. Việc tiêu thụ không điều độ cả hai đều là nguyên nhân dẫn đến bệnh béo phì, bệnh tiểu đường loại 2, hay bệnh tim.

Vì vậy, trừ trong trường hợp bạn cần đưa ra cân nhắc trong quá trình nấu ăn, chúng ta nên hạn chế sử dụng các loại đường tinh (đường nhanh) bao gồm cả đường trắng lẫn đường nâu, và tiêu thụ điều độ loại đường tự nhiên trong rau củ quả và tinh bột.

*Nguồn tham khảo: